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被妖魔化的碳水化合物食物能否卷土重来

新浪科技讯 北京时间3月1日消息,一段时间以来,许多追求健康的人都着迷于低碳水化合物饮食。包括生酮、Dukan、Paleo和Atkins等饮食方法在减肥人群中仍然相当流行,并且使健康脂肪和蛋白质逐渐成为大众认知中健康饮食的要素。

但是,将面包、面条和谷物从饮食中剥离的趋势是否会让我们缺乏必需的营养物质?素食革命能否在碳水化合物 卷土重来 的过程中发挥重要作用?

碳水化合物涵盖众多食物

将碳水化合物妖魔化为不健康和导致体重增加的食物已经不是一天两天的事情,这让碳水化合物背上了难以摆脱的恶名。但是,并非所有的碳水化合物都是平等的。

碳水化合物涵盖了多种食物,比如含糖零食和膳食,后者一方面包括披萨或配奶油酱的意式面食,另一方面则是燕麦、糙米和豆类等食物。缺乏纤维的食物,比如糖和高度加工的谷物,可以在体内迅速消化,不能长时间保持饱腹感。这些食物会导致血糖迅速上升,如果过量食用会助长暴波克斗地主饮暴食和体重增加。含有丰富纤维的食物,如全谷食物,其饱腹感更强,对血糖水平的影响较小,从而有助于控制体重。

研究显示碳水化合物食物中的纤维能降低疾病风险

在糙米、面包和意式面食等全谷食物中,纤维是关键的营养物质之一,而且看起来很可能是碳水化合物新革命的关键驱动因素。在欧美国家,越来越多的人意识到以植物为基础的饮食可能有助于改变对碳水化合物食品的态度,因为这些食物在维持营养平衡方面发挥着重要作用。

膳食纤维代表了那些在小肠中不被消化的碳水化合物食物,有研究表明,富含纤维的饮食具有许多健康益处。

近期发表在《柳叶刀》杂志上的一项研究回顾了240多项研究的数据,发现食用更多富含纤维的全谷食物可以降低许多疾病的罹患风险。该研究显示,在饮食中摄入最多纤维的人,其死亡率下降15%至30%,患心脏病、中风、2型糖尿病和结直肠癌的风险都有所下降。研究还表明,高纤维和低升糖指数的饮食可以显著降低体重、收缩压和胆固醇水平。

纤维有利于消化和肠道细菌

纤维对于消化系统的健康至关重要,还有助于维持多样化的微生物群,即我们消化系统中由众多细菌、真菌和酵母组成的庞大生态系统。被称为β-葡聚糖的可溶性纤维存在于燕麦和大麦等碳水化合物食物中,已被证明有助于降低血液中的胆固醇,并可能有利于肠道中的细菌生长。

此外,美国塔夫茨大学的研究人员还发现,较高的全谷物食物摄入量有助于促进肠道细菌的健康和某些免疫反应。

马铃薯和白色意式面食等碳水化合物食物也有助于保持肠道健康,因为它们在煮熟并冷却后会产生抗性淀粉。这种淀粉也无法被健康的小肠消化吸收,有利于肠道微生物生长,因此不应该被妖魔化。

(责任编辑:波克斗地主)